ぼる塾田辺開発!ユーハイムの『ラム酒のバウムクーヘン』とは?通販も紹介(つぶれない店)

バウムクーヘンテレビ番組

2021年5月30日(日)テレビ番組『坂上&指原のつぶれない店』で、ぼる塾の田辺さんが、ユーハイムの新作バウムを開発しました。

昭和時代からの、老舗洋菓子店である、ユーハイムは、シャトレーゼと、ゴディバに続き、日本で売上ナンバー3のお店です。

ぼる塾の田辺さんがどのように開発したのか、どんなバウムクーヘンか、ユーハイムの秘密をまとめましたので、是非最後までごらんください。

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ぼる塾の田辺のユーハイムのラム酒のバウムクーヘン

ぼる塾の田辺さんが開発した、「ラム酒のバウムクーヘン」は、6月4日から、全国のユーハイムで発売が決まりました!

通販サイトはこちら。

ユーハイム「ラム酒のバウムクーヘン」通販サイト

 

ぼる塾の田辺さんは、年間150種類以上のスイーツを食べ歩いています。

田辺さんがSNSで紹介したものは、即完売する、スイーツのインフルエンサーです。

田辺さんは以前、シャトレーゼ(YATSUDOKI)のケーキを開発し、即完売しています。

今回はユーハイムとの共同開発です。

田辺さんも、ユーハイムのバウムクーヘンが一番おいしいと、大絶賛しています。

【7つのバウムクーヘンを考案】

7種類ものバウムクーヘンを一気に考えついた、田辺さん。

まずは、生地にオレンジピールを入れ、試作しましたが、生地と合わず、失敗してしまいました。

次にラム酒の生地を作り、味は合格でした。

ただ、味のインパクトが足りないと、試行錯誤します。

田辺さんは、味が完成されている、ユーハイムのバウムクーヘンを壊したくないと、悩みました。

ラム酒に合う、トッピングを探し続ける日々。

スイーツ界で人気の山椒チョコから、アイデアが浮かびました。

甘いスイーツが苦手な男性にも、食べてもらえるよう、男性にターゲットも絞りました。

【1回目の試作】

河本社長やマイスターたちに試食してもらうと、改良の余地はあるが、方向性がいいと好評でした。

田辺さんが、バウムクーヘンをリスペクトするあまり、味を変えられなかったことを指摘され、作り直しとなりました。

田辺さんに、すごい可能性を感じた社長から、さらに良くなれば、「究極シリーズ」採用の提案がされました。

【2回目の試作】

2回目、前回の方がよかったという、まさかの結果に、田辺さんも緊張して社員の顔に。。

田辺さんも、「男性にターゲットを絞るはずが、全世代にも、とぶれてしまったのがいけなかった」と反省します。(すごい!)

【3回目の試作】

3度目の挑戦で、商品化が決定し、究極シリーズに採用されました。

生地に入れたラム酒と、表面に塗るラム酒は別のものにした、こだわりの逸品です。

6月4日から、全国のユーハイムで発売が決まりました。

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ユーハイムが日本のスイーツ界で第3位の秘密

【ユーハイムの河本英雄社長】

  • 1969年兵庫県生まれ
  • 1999年に慶応義塾大学大学院卒業し、ユーハイムに入社
  • 2000年取締役就任
  • 2015年社長就任

【ユーハイムの売り上げ内訳】

昭和世代憧れのユーハイムが、今も売り上げ300億円越えです。

バウムクーヘンの売り上げ100億のうち、ユーハイムは60億です。

その他40億円は、他の会社からバウムクーヘンの依頼を受けて、製造しています。

300億のうち、90億はユーハイムのバウムクーヘン他のお菓子です。

他、110臆は、最新お菓子の激戦区に、秘密がありました。

【ユーハイム以外のバウムクーヘン40臆の秘密】

セブンイレブンの『金のしっとりバウムクーヘン』は、ユーハイムで製造されています。

空前の大ヒット商品となっています。

イオンで発売されている、ローゼンハイムのバウムクーヘンも、ユーハイムで製造されています。

他5社からも依頼を受け、ユーハイムが製造しています。

【ユーハイムと他社バウムクーヘン他110臆の秘密】

悪魔的なおいしさと言われる、「フィリップ・コンティチーニ」のお菓子を、ユーハイムが作っていました。

ユーハイムが、オーナーに信頼され、完全に再現しているといいます。

ドイツの大人気お菓子店、「グマイナー」の製品もユーハイムが作っています。

 

渋谷ヒカリエの、パリの人気店「ミシャラク」のおしゃれスイーツも作っています。

 

ミシャラクの一流パティシエからも、ユーハイムの職人の技術は、日本トップだと認められています。

【ユーハイムの職人】

素晴らしい技術を持った、275名もの職人が、ユーハイムにいます。

ユーハイムでは、製菓学校卒業者ではなく、未経験者を採用しています。

日本人の、ドイツ最高峰マイスターたちが、未経験者を徹底的に教えています。

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まとめ

田辺さんの商品開発の才能がすごいです。

ユーハイムのバウムクーヘンは他社から依頼を受けていたのですね、これからお菓子の裏側を見るのも楽しみになりそうです。

『ぼる塾田辺開発!ユーハイムの『ラム酒のバウムクーヘン』とは?通販も紹介(つぶれない店)』を最後までご覧いただきありがとうございました。

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