【あさイチ】で紹介された名店餃子の作り方『永久保存版』6月16日

餃子テレビ番組

2021年6月16日（水）NHKテレビ番組、『あさイチ』が放送されました。

予約困難の名店が教える、極上の焼き餃子の作り方が、永久保存版として、紹介されました。

番組で紹介された、名店のギョウザの作り方を、まとめましたので、是非最後までごらんください。

スポンサーリンク

【あさイチ】で紹介された名店餃子の作り方

これからの季節、スタミナ料理として作る機会も増える、餃子。

名店の味が、家でも作れるレシピが紹介されました。

プロの技、ひき肉を使う時の秘訣や、美しい羽の作り方、プロのアレンジ餃子や、絶品たれの作り方をまとめました。

神奈川鎌倉/イチリンハナレの餃子

  1. 白菜は水分が多いので、キャベツを2ｍｍ角に刻みます。
  2. 名店の味にするには計量はきっちりします。
  3. 30個分キャベツは325ｇです。
  4. ひき肉400ｇに塩8ｇこしょうを少々入れます。
  5. ボウルと手ですり合わせるように、ぎゅっぎゅっと、1分ほど練ります。
  6. 赤身と脂身が混ざり合い、ペースト状になるくらい練ります。
  7. 下味となる、しょうゆや胡麻油を加えます。
  8. 鶏ガラスープ150ｇを3回に分けて、吸わせます。
  9. キャベツをいれますが、水分が出てしまうので、軽く30秒混ぜます。
  10. 温かく、とろとろ状態なので、冷蔵庫で1時間寝かせ、しめます。
  11. 大判で厚めのタイプの餃子の皮を、常温に戻して置き、濡らしたキッチンペーパーで15秒、水分をあてておきます。
  12. 皮に30ｇほど具をのせ、バターナイフなどで平らにしたら、真ん中に線をひき、ひだは力強くしっかり閉じます。
  13. フライパンに水を沸かし、焼く前にゆでます。
  14. 3分ゆでたら湯を捨て、油を回し入れ、1分20秒ほど焼き、焼き色がついたら出来上がりです。
  • 肉をしっかり練ったものを、そのまま餃子に使うと、固くなってしまいますが、スープを吸わせるレシピであれば固くなりません。
  • 白菜は、塩を振って水分をとったほうがいいですが、キャベツは塩もみなしでも、ありでも、あまり変わらないということです。

詳しいレシピはこちらから

あさイチNHKレシピ集

餃子に合う斎藤シェフのよだれ鶏のたれ

『イチリンハナレ』の斎藤シェフが作る、よだれ鶏のタレは、餃子にも合う、甘辛のたれです。

よだれ鶏のたれ

  1. しょうが、にんにく、砂糖、鶏ガラスープを混ぜます。
  2. さらにしょうゆ、黒酢、米酢、ごま油を加え、ベースが完成。
  3. ピーナツ、パクチー、ラー油、白ごまなどは、お好みで加えます。

詳しいレシピはこちらから

あさイチNHKレシピ集

 

【家にある調味料で餃子のたれ】

  1. 柚子胡椒と、酢を1：10
  2. 塩こうじと、レモン汁を1：3
  3. オイスターソースと、野菜ジュースを1：3
  4. わさびと、たまねぎドレッシングを1：10
  5. 焼肉のたれ50ｍｌと、温泉卵1個
  6. コーンスープの粉半量と、温めた牛乳75ｍｌに黒コショウ5振り
スポンサーリンク

まとめ

『【あさイチ】で紹介された名店餃子の作り方『永久保存版』6月16日』を最後までごらんいただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

コメント

タイトルとURLをコピーしました